《江南》2019年第5期｜張抗抗：磐五味
作者游歷國(guó)家生態(tài)縣磐安，感觸頗深。文中介紹了該地珍貴的民俗文化遺存，并著重講解了中藥材“浙八味”中原產(chǎn)地出自磐安的五味：元胡、白術(shù)、白芍、玄參和浙貝母，俗稱“磐五味”。作品從歷史、地理和文化等諸方面為讀者展示了豐富多彩的磐安山區(qū)的“寶藏”。
有一方名叫磐安的美地，國(guó)家生態(tài)縣，藏在金華境內(nèi)的大山皺褶里。因地處浙江中部，被喻為“浙江之心”。磐安與“四”有緣：連接浙中地區(qū)臺(tái)、處、婺、越四地四州；也是天臺(tái)、括蒼、四明山、仙霞嶺四山發(fā)脈地，舊志稱其為“群山之祖”；還是錢塘江、甌江、靈江、曹娥江四水發(fā)源地，又稱“諸水之源”。重巒疊翠、連綿起伏的群山，環(huán)臂般把磐安護(hù)佑在懷里。光陰荏苒歲月流變，任由戰(zhàn)亂和平、窮困富足，磐安自有一種沉穩(wěn)篤定、處變不驚的氣場(chǎng)。陸游絕句“山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”即得自磐安。烏石老屋、青山古道，茶樹(shù)清溪，悠悠的慢生活，濃濃的人情味——磐石之安，安如磐石，故為磐安。
今年仲春走磐安，撲面而來(lái)新鮮的自然氣息、滿眼皆是珍貴的民俗文化遺存。驚喜中恍然明白，并非是磐安躲在山中，而是上天特意把那些稀世的“寶物”和“寶貝”，收納在這個(gè)躍動(dòng)千年不衰的健康“心室”里了。
大盤山林深樹(shù)茂水土清凈，山環(huán)水繞深潭飛瀑，成就了磐安這座我國(guó)唯一以天然野生藥用植物種質(zhì)資源為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象的自然保護(hù)區(qū)及中藥材寶庫(kù)?！罢惆宋丁敝械脑?、白術(shù)、白芍、玄參、浙貝母五味，原產(chǎn)地就在磐安，故有質(zhì)優(yōu)物美“磐五味”之譽(yù)。自東晉葛洪在此煉丹種藥助人、南梁蕭統(tǒng)隱居大盤山讀書(shū)開(kāi)辟藥園，史上磐安為江南著名藥谷藥鎮(zhèn)。大盤山博物館即以磐安野生及種植的中藥材為主題而設(shè)?！侗静萁?jīng)集注》謂“諸藥所生，皆有境界”。
我于大盤山縹緲云霧中沉吟浮想，猶入仙草靈藥之境，漸得磐安天地之精粹。世上五味酸甜苦辣咸，而“磐五味”卻另有獨(dú)創(chuàng)：熱辣、酸澀、咸香、甘甜、爽滑…… 品悟“磐五味”之妙，由舌尖入心扉而通暢血脈。
磐五味之一：元胡（火辣民俗匯）
抵達(dá)磐安當(dāng)晚有一場(chǎng)申遺晚會(huì)，舞蹈“銅鈿鞭”、民間藝術(shù)“龍騰獅躍”、人偶舞蹈“大力士摔跤”、婺劇折子戲、武術(shù)、打擊樂(lè)“老鼠迎親”……熱熱鬧鬧歡歡喜喜，都是當(dāng)?shù)卦兜膫鹘y(tǒng)節(jié)目。婺劇高亢、武術(shù)矯健、雙人偶摔跤憨拙、龍騰虎躍的表演團(tuán)隊(duì)配合默契，表演者大多是磐安村民，充滿火辣熱爆的激情。其中“藥香江南”“如在”以新創(chuàng)作的歌伴舞形式，深沉地頌揚(yáng)了磐安藥史和孔氏南宗文化。還有一出單人表演的“烏龜端茶”，在磐安地區(qū)已流傳一百六十多年。一黑衣白鼻頭男子頭戴黑羅帽，腰系白圍裙，腳蹬長(zhǎng)筒軟靴出場(chǎng)，踩著音樂(lè)鼓點(diǎn)節(jié)奏，主腿下蹲單手托盤，夸張地模仿烏龜?shù)膭?dòng)作，伸頭慢，縮頭快，一進(jìn)一退一挪一移，動(dòng)作連貫一氣呵成。前半段表現(xiàn)“烏龜”向客人殷勤端茶獻(xiàn)茶，后半段表現(xiàn)“烏龜”敬茶得賞后的喜悅心情，漆盤中置有雙杯，無(wú)論表演者怎樣翻踢旋轉(zhuǎn)，杯不離盤杯水不灑。表演者用“前踢腿端茶”“后旁踢雙手端茶”“矮踢步交叉跳端茶”“托盤上下翻”等高難度動(dòng)作，表達(dá)喜悅緊張興奮的心情。最后的炫技高潮，“烏龜”高高揚(yáng)起盤中杯，把茶水倒入自己口中……動(dòng)作滑稽詼諧惟妙惟肖，充滿生活情趣。令人驚訝的是，那位個(gè)頭瘦小的表演者羊榮地，并非專業(yè)演員，而是磐安雙峰鄉(xiāng)村民，自幼得祖輩傳承，勞作之余刻苦練習(xí)“龜吸”式呼吸多年，可連續(xù)表演15分鐘大氣不喘，在各地的民俗表演中實(shí)屬少見(jiàn)。“烏龜端茶”又稱壽龜奉茶，機(jī)智生動(dòng)，傳遞出人與自然生物和諧相處的美好愿景。
磐安的民間絕技和民俗文化精彩紛呈，其中最為獨(dú)特的，是一項(xiàng)古老的大型秋祭活動(dòng)“煉火”，自宋至今已流傳千年。每年八月十五及九月初九夜間舉行，參煉者多則上百人，是祈神驅(qū)鬼的民俗集體舞蹈，具有神秘的地域特色?！盁捇稹庇小疤せ鹕健焙汀瓣J火?！眱煞N，燒紅的木炭堆成八十厘米高的“火山”，煉火的勇士們赤腳赤膊上陣，手持平頭刀沖上火山，將通紅的木炭撥得如同出爐的鋼水一般火星飛濺，人在燃燒的火光中來(lái)回跳躍踩踏如履平地，直到把氣勢(shì)洶洶的火山踏平……或手持鋼叉沖入火海高歌狂舞，在火場(chǎng)轉(zhuǎn)圈奔跑吶喊，向火神致敬……
時(shí)下正是春季，距秋收還早，我只能閉眼想象“煉火”勇猛狂放壯觀的場(chǎng)景。由“煉火”而知磐安自古民風(fēng)驃悍豪邁，民俗熱烈火辣。故以“元胡”喻之，其味辛辣，可活血化瘀。
磐五味之二：白芍（酸澀太公樹(shù)）
盤峰鄉(xiāng)櫸溪村邊的那棵人稱“太公樹(shù)”的古杉，已有八百多歲了，一望便可知那是一棵有來(lái)歷的老樹(shù)。樹(shù)高達(dá)十余米，枝葉蒼郁繁茂，如同一件巨大的蓑衣披掛下來(lái)。樹(shù)干之粗可四人合抱，樹(shù)皮呈赭紅色，像一位可依傍的慈祥老爺爺。樹(shù)下隔路隔河，就是櫸溪村口那座氣象莊嚴(yán)的孔氏家廟及祠堂。圓柱的多個(gè)石頭基座，或方或圓或扁或刻花，留下了宋元明清四個(gè)朝代重修的不同風(fēng)格。大殿匾額上 “如在”二字孔家先祖真跡和“雙龍戲珠”圖案已斑駁模糊。這座被南宋皇家敕建的婺派南宗孔廟與眾不同之處，在于它坐南朝北，正門面向遙遠(yuǎn)的北方。
向北方——因?yàn)樗鼇?lái)自北方?！疤珮?shù)”實(shí)則是一株紅豆杉（史上相傳為檜木）。細(xì)碎的針葉和搖曳的樹(shù)影，默默傳遞出歲月的滄桑。當(dāng)它還是一株小樹(shù)苗的時(shí)候，就匆匆離開(kāi)了它的故土，跟隨宋高宗皇室和護(hù)駕的孔家族人倉(cāng)皇南渡。公元1127年，金兵攻陷開(kāi)封，徽宗、欽宗二帝被俘掠，北宋告亡。建炎三年（1129），高宗趙構(gòu)被迫棄城南逃，朝廷指定由孔氏第四十八代孫、大理寺評(píng)事孔端躬及其父其伯父等位大夫奉命侍駕。原在曲阜的孔氏家族為避兵亂亦一并舉家南遷，僅留少數(shù)族人看守孔林?？锥斯闹@一去歸期難料，啟程前在孔林親手挖起一株杉樹(shù)苗捧于手心，跪于祖宗墓前發(fā)愿：“何地植土生根者，乃吾孔氏新址也?！甭飞现灰宰魍Ａ?，他就把樹(shù)苗植于土中，起身時(shí)挖起帶上。樹(shù)苗隨他一路顛簸流離，高宗一行在金兵追擊下出奔到越州（紹興）后，下海登船取道溫州前往婺州?？锥斯缸愚o駕欲往衢州與已定居的兄長(zhǎng)會(huì)合，途經(jīng)磐安盤峰鄉(xiāng)時(shí)，其父孔若鈞因長(zhǎng)途跋涉勞累過(guò)度而罹病，家人只得在櫸溪滯留下來(lái)。孔端躬把樹(shù)苗暫時(shí)種于燕山腳下，待到辦理完父親的喪事，再去看那棵樹(shù)苗時(shí)，發(fā)現(xiàn)小樹(shù)已然生根發(fā)芽……他長(zhǎng)嘆一身：此乃天意也。先祖是要讓他們留在櫸溪傳揚(yáng)儒學(xué)啊。
這棵紅豆杉從此落地磐安燕山腳下，如今已在孔端躬墓前守護(hù)了891年，被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“太公樹(shù)”。當(dāng)年孔端躬與家人寓居櫸溪后，開(kāi)辦學(xué)堂教育孫鄰，櫸溪成為婺州南孔的儒家文化中心，逐漸繁衍為江南最大的孔氏集居地。磐安人說(shuō)，紅豆杉就是活著的歷史——它見(jiàn)證了南遷后的孔氏后人生生不息的民族精神。
仰望高大的太公樹(shù)，山風(fēng)窣窣嗚咽，低垂而細(xì)密的葉子上，散發(fā)出一種酸澀寒涼的氣味——這棵來(lái)自曲阜的紅豆杉，分明是隨皇家落魄逃亡至此，它見(jiàn)證了北宋朝廷的腐敗、見(jiàn)證了北宋完美的文官制度下不堪一擊的國(guó)防國(guó)力；見(jiàn)證了北宋絢麗精湛文明掩蓋下怯懦的民族性格；或許，亦是對(duì)儒學(xué)治國(guó)的莫大反諷？
白芍夭夭，灼灼其華。但若以芍根喻之，則性寒苦酸，可平抑肝陽(yáng)。
磐五味之三：玄參（咸香烏石村）
磐安重重疊疊的山窩里，散落著一個(gè)個(gè)黑石頭村，在陽(yáng)光下猶如一件件放大的黑陶制品，閃爍著烏金般的光澤。多年前的火山噴發(fā)，給磐安留下了用不盡的黑色玄武巖。據(jù)說(shuō)剛鑿下的玄武巖質(zhì)地輕巧，吸入空氣后，漸漸變得厚重實(shí)沉，密度大、耐久性高。磐安史上多巧匠，用這黑石頭建起一座座黑色城堡。
走進(jìn)尖山鎮(zhèn)的烏石村，以前叫作管頭村。清一色的黑墻黑瓦，只有門窗是木質(zhì)的。石墻用石頭開(kāi)采時(shí)形成的裂紋一塊塊壘砌起來(lái)，不由得驚嘆這無(wú)縫鑲嵌的絕技。偶見(jiàn)石縫涂抹了泥漿勾縫，好似一道道花邊，拼出了圖案的華彩美感。黑石墻下狹窄的小路，也是黑石板鋪就，一塊塊泛著黑亮亮的油光，像走在隧道里。想象山里下雪的日子， 白色慢慢滲入了黑色，猶如躲在一頂巨大的白紗蚊帳里。第二天烏石村醒來(lái)了，黑油油的頭發(fā)、黛眉黧面、玄衫皂鞋，沉浮在白色的雪霧里，渾身上下散發(fā)著黑石頭剛毅堅(jiān)韌的氣息。
管頭村每年吸引各地巨量的游客來(lái)探訪石屋古道，黑石舊村和村民新建的連排公寓區(qū)合理布局，不會(huì)互相擾亂了視線。磐安多美食，新村的民宿三層樓帶陽(yáng)臺(tái)，老村的農(nóng)家樂(lè)四季飄香，四梁八柱的烏石老屋終年客來(lái)客往。尖山鎮(zhèn)除了旅游還有電子產(chǎn)品加工業(yè)，我們?nèi)粘Ｊ褂玫母鞣N軟管，一多半出自這里，號(hào)稱“一根管子通天下”，銷往全國(guó)各地。烏石村今天的日子，就像燒紅的黑炭，紅火旺旺。
走在烏石村的石巷里，與一塊塊一片片年深日久的烏石墻擦肩而過(guò)。撫摸苔蘚斑駁、凹凸不平的石面坑縫，感覺(jué)那里留有山民昔日貧困的印痕，浸透著村民艱辛勞作的汗水和淚水?？嚯y的淚水或是歡樂(lè)的淚水都有咸味，烏石也是咸的。世上有鹽，才會(huì)讓人擁有抵御苦難的力氣。
玄，黑色也。玄參黑莖，莖似人參，故稱黑參。實(shí)亦黑，根甚黑，有微香，俗呼馥草。玄參切片晾曬后，一片片像極了烏石村的黑瓦，其味咸香，可清火解毒。故以玄參喻之。
“磐五味”之四：白術(shù)（甘甜古茶場(chǎng)）
玉山古茶場(chǎng)也是磐安一寶，位于磐安玉山鎮(zhèn)馬塘村茶場(chǎng)山下，全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，“趕茶場(chǎng)”入國(guó)家級(jí)非遺名錄。相傳東晉道士許遜游歷于玉山，見(jiàn)遍山野茶質(zhì)量甚佳而民生困苦，遂留于此地與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一同潛心研茶，并派道童四處施茶打開(kāi)銷路。到了唐代，玉山茶漸成浙東名茶，被稱為“婺州東白”，茶色清澈、茶味甘甜。宋時(shí)玉山茶農(nóng)初建茶場(chǎng)廟，將許遜尊為茶神塑像膜拜，清乾隆年間重修，每年開(kāi)春山民采茶先祭茶神。各地茶商紛紛慕名前來(lái)購(gòu)茶，茶場(chǎng)廟周圍逐漸出現(xiàn)“榷茶”場(chǎng)所，“榷”即商榷，相當(dāng)于近代的茶葉交易市場(chǎng)，朝廷特設(shè)“巡檢司”，派官吏進(jìn)行茶葉交易管理。至明清時(shí)期，玉山茶場(chǎng)形成了“春社”“秋社”兩次大型貿(mào)易集市，相當(dāng)于廟會(huì)，是茶商交易、茶農(nóng)山民進(jìn)行物資交流集會(huì)的綜合性活動(dòng)。“趕茶場(chǎng)”同時(shí)舉行觀社戲、掛燈籠、迎龍燈、疊羅漢、豎大旗等系列民俗活動(dòng)，其中農(nóng)歷十月十六的“豎大旗”（亦稱迎大旗）的群眾性競(jìng)技活動(dòng)，是磐安傳統(tǒng)民俗的標(biāo)志性節(jié)目。迎大旗那日，各村派出迎旗隊(duì)伍，在廣場(chǎng)上豎起30多米高的旗桿，單旗面積近600平方米，僅一面旗就需用綢300丈，上繪龍虎圖案，每面旗需百十位壯漢共同協(xié)作才能豎起，技術(shù)難度相當(dāng)高。豎旗時(shí)刻鑼鼓號(hào)令齊鳴人聲鼎沸歡呼雷動(dòng)，場(chǎng)面十分熱鬧壯觀。磐安史上曾有36面大旗齊聚茶場(chǎng)廟的盛況，旗桿高聳入云，大旗迎風(fēng)招展，氣勢(shì)磅礴。
古茶場(chǎng)亦動(dòng)亦靜，茶園蔥蘢盤旋的玉山下，小街上的茶神廟、巡檢司的大殿大堂及附設(shè)建筑一字橫排開(kāi)去，可以想象當(dāng)年春秋兩季此地人流熙攘往來(lái)的盛況。特別引起我興趣的，是那座至今保存完好、功能齊全的“榷茶”場(chǎng)。榷茶場(chǎng)整棟建筑為二層環(huán)狀走馬樓，門坊內(nèi)有前廳五間，后堂五間，兩側(cè)輔以廂樓各七間。底層為固定或可租用的茶葉攤位，廊柱相隔成茶座，設(shè)有桌椅，供每年茶葉評(píng)級(jí)所用，也是茶商之間品茶斗茶論茶、進(jìn)行自由交易的場(chǎng)所。二樓設(shè)有雅間，供茶商住宿或囤放貨物。最絕的是在一樓天井靠后設(shè)有一座戲臺(tái)，正對(duì)著后堂的“觀眾席”。茶商在此論茶侃價(jià)談生意，還可一邊喝茶一邊聽(tīng)?wèi)蚩磻颍芍^悠哉樂(lè)哉。這種集茶葉生產(chǎn)、交易、茶道及修養(yǎng)身心于一體的古茶場(chǎng)遺址，全國(guó)獨(dú)此一家。可見(jiàn)早在明清時(shí)期，磐安的茶葉生意經(jīng)已然成熟完備，茶可品可道可賞可議，茶在深山有遠(yuǎn)親。如今，茶神廟隔壁建有一座“茶文化博物館”，靜靜細(xì)說(shuō)玉山茶史。
婺州東白清清、磐安茶香裊裊、茶人質(zhì)樸聰慧。白術(shù)氣味清香，味甘，理肺補(bǔ)脾祛濕，故以白術(shù)喻之。
“磐五味”之五：浙貝母（爽潤(rùn)靈江源）
磐安全縣的森林覆蓋率80.9%，有南方紅豆杉、香果樹(shù)、浙江大果樸等國(guó)家珍稀保護(hù)植物，被譽(yù)為“浙中盆景、天然氧吧”。境內(nèi)有多處國(guó)家4A級(jí)景區(qū)，百杖潭、夾溪十八渦、水下孔、舞龍峽、金雞巖、風(fēng)崖谷、沙溪玫瑰莊園、云山旅游度假區(qū)等數(shù)十個(gè)景點(diǎn)，是專為疲憊的今人預(yù)留的休閑度假之地。
靈江源森林公園位于磐安盤峰鄉(xiāng)，海拔800米，負(fù)氧離子常年穩(wěn)定在每立方米2萬(wàn)個(gè)以上。一路溯溪上山，穿峽谷棧道、望懸壁險(xiǎn)峰、低頭拾野果、抬頭聞鳥(niǎo)鳴。偶爾可見(jiàn)山谷里的原生態(tài)古村落及古窯舊址，靜謐安寧有若世外桃源。
靈江源最絕最美的風(fēng)景，是山頂最陡處，連接兩座峽谷之間的透明玻璃長(zhǎng)橋。橋長(zhǎng)365米，橋面寬2.9米，地面垂直高度189米，可謂華東第一高空玻璃橋，也稱玻璃懸廊。懸廊始建于2013年，年輕的創(chuàng)業(yè)者張偉斌團(tuán)隊(duì)，懷揣“凌空飛渡、云中漫步”的美麗夢(mèng)想，斥資規(guī)劃建造這座絕壁天塹。2018年春節(jié)，玻璃橋正式開(kāi)通，一時(shí)火爆異常，達(dá)到日近萬(wàn)人流量。磐安人從未如此居高臨下地觀賞自己的綠色家園——曾經(jīng)難以跨越的重重大山，竟然被輕而易舉“踩”在腳下。
我興沖沖走上玻璃懸廊。一腳踏上玻璃橋面，頓時(shí)感覺(jué)騰云駕霧如臨萬(wàn)丈深淵。橋面明明是有玻璃的，卻感覺(jué)身體飄起來(lái)，如同行走在空氣里；雙腳分明踩在橋面上，卻覺(jué)得玻璃隨時(shí)會(huì)破碎，即刻要墜落下去；橋兩側(cè)分明安裝著堅(jiān)固的不銹鋼護(hù)欄和扶手，仍然好似無(wú)處可依。懸廊懸空懸置懸心，高處不勝寒。挪移短短幾十米，竟然走出一身汗?？偹愕竭_(dá)一個(gè)相對(duì)安全的拐角，定神眺望放眼極目，才見(jiàn)滿目青山疊翠，浮云恬淡天空遼遠(yuǎn)。細(xì)細(xì)的盤山路蜿蜒而上，峽谷中隱約可見(jiàn)銀鏈般的飛瀑……清涼爽滑的山風(fēng)吹過(guò)，深呼吸、吐納、放松、再呼吸……心肺被負(fù)氧離子洗滌得干凈清新。那一刻山風(fēng)在我耳邊窸窣低語(yǔ)：人無(wú)法跨越的障礙是原生于內(nèi)心的恐懼，人最重要的是超越自我。
浙貝母呈扁球狀，不同于川貝止咳化痰，而有潤(rùn)肺軟堅(jiān)、開(kāi)郁散結(jié)之功效。恰如靈江源的玻璃懸廊，給人們爽潤(rùn)的體驗(yàn)、驚險(xiǎn)的刺激和心理挑戰(zhàn)。
靈江源，一味飽滿結(jié)實(shí)、潤(rùn)肺散結(jié)的浙貝母。
遙望群山遠(yuǎn)處，山坳里的一座座鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還有藥材之鄉(xiāng)、香菇之鄉(xiāng)、香榧之鄉(xiāng)、生態(tài)龍井之鄉(xiāng)、舞龍之鄉(xiāng)美稱——又是一個(gè)“磐五味”。安心安神安身安全安居的今日磐安，也是一粒亮晶晶紅艷艷、五味俱全的五味子。
