爾乃佳人
一
或許，因?yàn)槭顷P(guān)系實(shí)在密切，即便再重要，久而久之，也視之為尋常物，尋常安排，并不十分當(dāng)回事。比如說吃飯，吃米飯。何曾有過深入的感受，更遑論認(rèn)真的品鑒與思考啊！
時(shí)值庚子，“黑天鵝”光臨，適應(yīng)“戰(zhàn)時(shí)機(jī)制”，有近兩個(gè)月禁足在家，起始一段時(shí)間，與外界的物質(zhì)流通嚴(yán)重阻滯。雖然什么都可以省，有些甚至可刪卻，唯有吃飯一事，暫停鍵不可按。
人嘶馬吼，平素在社會(huì)上并不耀眼的醫(yī)務(wù)人員，一時(shí)之間成為億萬眾矚目的焦點(diǎn)。上海醫(yī)療隊(duì)率先出發(fā)，在濃濃的悲壯氛圍中，告別除夕夜萬家燈火時(shí)的團(tuán)聚，逆行而上，赴漢馳援。千里之外，疫情呈爆發(fā)狀增長趨勢……太太曾在醫(yī)院工作，數(shù)次參與醫(yī)療救援事項(xiàng)，家中對(duì)當(dāng)下情勢的敏感度，可以想象。我雖然也曾歷經(jīng)十七年前的非典大考，但此次的憂慮、紛擾、煩惱，屢屢纏擾，揮之不去。最后，竟然還聚焦于極為具體、瑣屑的想法：宅家多日，葷素兩菜日益耗量。糧食，主力者大米，這面紅旗還能打多久？霧鎖前景，只好用力細(xì)察身邊事。甚至有幾分凄惶，在心中浮沉。當(dāng)然，細(xì)究下來，這些很不鴻鵠，很不宏觀的想法，不可簡單呵責(zé)。保持對(duì)庚子歲月的憂患意識(shí)，恐怕于中國人是一種用不著格外強(qiáng)調(diào)的文化自警。
幸好家中包裝米稍有備存，又有一位年輕朋友，戴著口罩、手套，護(hù)裝齊整，駕車“冒險(xiǎn)”送來一些新脫殼加工的上好大米，這下真是舒了口氣。
還多慮、憂懼什么？猶似當(dāng)年老人家講的：“手中有糧，心中不慌！”防疫、戰(zhàn)疫，實(shí)際上，三十六計(jì)，“宅”是上策。我自不出門，神仙難下手。我和太太皆有兩大共識(shí)：我們健康，拒毒于外，這也是莫大的貢獻(xiàn)！另一大共識(shí)是，家中有米，冰箱中還有兩瓶醉麩、三瓶香辣腐乳、三瓶麻油、幾包肉松，油鹽柜內(nèi)的物品也充裕。即使腐乳下飯、醬麻油下飯，生命能源還是保證的……我們這批人，什么生活狀態(tài)都經(jīng)歷過。與大躍進(jìn)時(shí)代那三年、與下鄉(xiāng)插隊(duì)歲月相比，憑此，足可輕松、安然對(duì)付一兩個(gè)月。當(dāng)然，此后情況有所松動(dòng)，電商小哥漸次恢復(fù)，太太每天一清早先起床，搶住購菜及相應(yīng)物品時(shí)間，供應(yīng)沒有出現(xiàn)大的問題。
獲得外力支援的大米之后，心中對(duì)米的感覺，悄然間不一樣。似乎他鄉(xiāng)遇故人，有相聚的驚喜；故友新知，更有進(jìn)一步溝通了解的期待。試圖對(duì)新的關(guān)系，有新的認(rèn)識(shí)，意思中油然充溢著十分的敬重。
二
開局先下了一著，家中的用餐制度作較大改革，三餐改為兩餐。這也是秉承以前所教導(dǎo)的，“忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀。忙時(shí)用三餐，閑時(shí)用兩餐”。晚上又主要吃菜及玉米等其他雜糧，很大程度上，其中也內(nèi)涵了對(duì)米的珍惜之情。大米消耗，當(dāng)著眼于較長時(shí)間段，細(xì)水長流。好在整日宅家，消耗量減少，防止發(fā)胖，兩餐制應(yīng)該也是科學(xué)的。
抗疫之要，首先在于增強(qiáng)主體免疫力。就餐制改革，無論如何，進(jìn)食總量減少這是事實(shí)。為確保免疫力的穩(wěn)定與增長，必須在休息與睡眠上有新的重視。自己長期以來有晚寢的習(xí)慣，也累及家人，不到零時(shí)子夜，全無倦意。因此，又嚴(yán)格按規(guī)定，不管入睡狀況如何，手機(jī)喚醒功能，確保在床上躺八九個(gè)小時(shí)。第二天醒來，按程序備餐，第一餐的時(shí)間，也順延至上午十點(diǎn)之后，感覺上還是中午時(shí)分的中飯。
于是，對(duì)這份中飯，態(tài)度上是完全不一樣的。一改為兩餐制之后，我主動(dòng)提出，家中分工要調(diào)整，太太負(fù)責(zé)菜肴料理，煮飯一事，本人負(fù)全責(zé)。世上確實(shí)最怕認(rèn)真兩字，但凡用心了、認(rèn)真了，嘴上常叨叨的使命感、責(zé)任感，悄然融于心、化于形。對(duì)米的新知，在庚子初一開始的煮飯實(shí)踐中，也漸次覺悟。
米飯最基本構(gòu)成是米與水。米好，水也要好！好水方可確保米的色、香、味、形，在成飯之后有充分呈現(xiàn)。好在家中凈水器是去歲冬日新調(diào)換的，此水很可人意，細(xì)品溫開水，竟然也略有清甜之感。雖然如此，放水多少，仍一點(diǎn)不可隨意，一定量的米，必須配置適量的水，講究分寸感極為重要。按規(guī)定，水量應(yīng)當(dāng)符合電飯煲內(nèi)膽的刻度，實(shí)踐中其實(shí)不全然。不同產(chǎn)地，不同類型的大米都有自己個(gè)性，有的耐水，有的喜略干，萬不可一刀切。幾次摸索體會(huì)，我家所購大米，放水時(shí)必須比內(nèi)膽的刻度高出二毫米左右。內(nèi)膽刻度是左右兩道對(duì)稱的，看水多少，我是堅(jiān)持放在水池柜臺(tái)邊一固定地方，高低有節(jié)，左右刻度轉(zhuǎn)圈看兩遍，平衡酌定之后，才算齊活。
當(dāng)然，水的分寸把握是否合適，最后還是要由成果來檢驗(yàn)。準(zhǔn)備用餐，摁開電飯煲蓋子，先舀一平勺出來，一看飯的成色，也就大概明白了。飯粒上散發(fā)一層水晶晶的銀色，入口稀軟而又粘齒，這就有點(diǎn)過，濕了；若蓋子一開，飯香迎面，飯粒上那層銀色則在低光譜段，大半濕度不及，干了。雖說，飯的干濕各有所好，但我在這點(diǎn)上奉行中庸。飯粒上當(dāng)有銀色，入眼瞬間卻不晃；飯香生發(fā)，疾徐平穩(wěn)而悠然。品嚼之間，你能感到，很柔軟卻有彈性，甚至有一點(diǎn)韌勁，一口下去，齒頰之間還是飯的清香。這是米借助水，成就為飯之佳品。
隨著專職煮飯的時(shí)日累積，對(duì)米和水的關(guān)系，又摸索出新門道。米下鍋入水之后，實(shí)際上用不著立即開煮，讓兩者相處一段時(shí)間，以三刻鐘上下為好。此時(shí)，鼓鼓的米粒大半已為滲入的水，米水交融，通電升溫，飯成，自有一番境界。這里涉及睡眠休息與煮飯程序的時(shí)間安排，初涉，似乎很煩人，好在智能時(shí)代，有手機(jī)喚鈴統(tǒng)籌，恁地不費(fèi)事。
若這鍋飯是好飯，但也要看你怎么吃！細(xì)想過往時(shí)期，身邊真的還有誰，把吃飯這天下第一大事當(dāng)件事！或大口咀嚼、水陸并進(jìn)，以完成任務(wù)為了事；或細(xì)劃兩口、眼盯視屏，以用餐閱讀“一崗雙責(zé)”為習(xí)慣；或與人交談、心不在焉，以言語佐餐把菜肴米飯于悄然間推入口腹為常態(tài)。人的態(tài)度和行狀，一大半確實(shí)是由環(huán)境塑造的。平和時(shí)期，即使面對(duì)這類異狀，誰也不想管這么多。猶如日常時(shí)節(jié)，對(duì)醫(yī)務(wù)人員不為顧念那么多。實(shí)在難得有人，為醫(yī)務(wù)人員寫上一首真誠而又深情的頌詩，更不會(huì)為忙碌且勞累的白色背影而熱淚盈眶……
鑒于插隊(duì)落戶時(shí)期，遍歷大米生產(chǎn)所謂起始與閉環(huán)的全產(chǎn)業(yè)鏈，翻整稻谷水田，育秧、插秧、灌水、施肥、滅蟲、除草、收割、脫粒、曬谷、再送去十里之外的公社糧庫賣糧，說動(dòng)吃公家糧的把關(guān)人員能給評(píng)個(gè)好等級(jí)……深知其中艱難，“一粒米，兩擔(dān)水”。我對(duì)吃飯的態(tài)度應(yīng)該說是歷來認(rèn)真的，甚至有些許敬畏。但真正到“用心、用情”吃飯這個(gè)地步，還是今歲初期，面對(duì)庚子不幸。
幾次體會(huì)下來，如何吃飯，實(shí)在是大有講究。電飯煲響起鳴聲，是意味著飯已煮熟，這個(gè)時(shí)候，在時(shí)間安排上，不應(yīng)該立即用飯，還是先去忙其他事情。用二十分鐘左右，讓新煮成的飯?jiān)陔婏堨抑袪F著，迫使繚繞的蒸汽靜心沉淀，再次以其高溫烘焙、松軟即將上崗的新飯。這一步極為重要，可脫水味、可孕清香、可增顏色。
開鍋舀飯，我始終認(rèn)為，一定要取其少，而不可取其多，大約在整餐用量的三分之一為妥。因?yàn)?，這個(gè)時(shí)段只是一種初品，意在喚醒對(duì)飯的味覺認(rèn)識(shí)，這十分有利于形成對(duì)今日這頓飯的比較與鑒賞。因?yàn)榱可伲瑒?dòng)筷品嘗就有了相當(dāng)?shù)恼J(rèn)真和珍惜，此飯的好處絲絲入心，常在剛吃出一點(diǎn)味道時(shí)，第一回的飯已凈。出人意料的是，接下來打開電飯煲蓋，在家中，把飯的主體部分與太太悉數(shù)分掉，重整碗筷，再用餐之時(shí)，第二回的飯似乎更勝于第一回。此時(shí)水星味已全無，干濕似乎更加得體，飯的柔勁開始發(fā)力，米的清香已趨于沉郁，真正認(rèn)識(shí)米的成色，我覺得，在主體部分方可一覽無遺。猶似察人，一定要看大節(jié)！
三
為保持這份真實(shí)的、純粹的感受，我笑稱作為米飯的真正食者，用餐時(shí)應(yīng)該采用“多頻次”。為此，要有幾樣準(zhǔn)備。一為盛飯的碗、一為用公筷夾后放菜的碗、另外在左側(cè)則是置溫開水的杯子。以便于用餐時(shí)，飯歸飯、菜歸菜，間隔時(shí)段，抿上一口溫開水，稍作清囗，不讓兩者味道交互影響。也可讓當(dāng)日第一頓吃干飯的感覺，溫潤起來。用業(yè)內(nèi)行話說，頻道定位要分清楚。在這宅家五六十天中，我愈發(fā)明白地認(rèn)識(shí)到，就口味感受，其實(shí)吃飯不一定要用菜。
天地之間，米是一種單獨(dú)的存在，究其地位而言，很是大眾，亦與眾生關(guān)系密切至極。雖與山珍海味有別，但在無數(shù)人生的時(shí)日之間，靜悄悄地提供了生命能源。其外表也不以嫵媚動(dòng)人顯現(xiàn)，更沒有自以為貴的高冷。人們用心煮成飯之后，清香幽獨(dú)、神韻超逸的內(nèi)在氣質(zhì)才漸次散發(fā)，對(duì)其尊重、珍惜、熱愛的人，表現(xiàn)得尤其充分。在城市顯得格外怪異般的清冷、整個(gè)小區(qū)、公寓樓內(nèi)也無些許喧鬧之聲那時(shí)光，時(shí)近中午之前，我每每端起那碗飯，總覺得這是拋開世界浮華與復(fù)雜的純真，是被不凡的黎明洗禮過的情感。有次竟然大聲念了句京白：爾乃佳人！
佳人自有其本色、自有其本味，完全用不著借他人的渲染，成就自己的名聲。不依賴菜下飯，又如何呢！雖然菜自有菜的味道，但更多的價(jià)值，于我看，恐怕是在于營養(yǎng)成分的構(gòu)成合理。有此“哲學(xué)”前提，我很是堅(jiān)持“分頻次”用飯。
如此認(rèn)識(shí)、珍視、喜愛米及米飯者，實(shí)際上是大有人在的。我十二分地尊重日本村嶋孟先生，他對(duì)米及米飯的感情極不一般地執(zhí)著與篤深。1930年出生的村嶋孟一輩子就用心做一件事——烹飪白米飯，沿用古法，一煮就是五十多年。朋友告訴我，他在全日本享有“煮飯仙人”的美譽(yù)。凡是吃過他米飯的人都會(huì)說，“這是我吃過的最好吃的米飯?！弊钍悄且荒涣钊烁袆?dòng)，每當(dāng)他在蒸氣纏繞的廚房中，赤裸上身，堅(jiān)守在大飯鍋旁，心無旁騖、雙目精亮，專注于控制火候時(shí)，猶似一尊巍然矗立、體態(tài)每一寸肌肉迸發(fā)力感，捍衛(wèi)日本傳統(tǒng)稻米文化的雕塑。繁華如斯的東京都市，并不起眼的店面前，總是排著長長的隊(duì)伍，口碑日隆，他煮的飯數(shù)十年來一碗難求！
其實(shí)，只要認(rèn)真思量，不難理解，村嵨孟數(shù)十年執(zhí)著的價(jià)值追求，完全源于形勢使然、環(huán)境養(yǎng)成。一九四五年八月，太平洋戰(zhàn)爭結(jié)束，日本軍國主義徹底崩盤，日本國人在戰(zhàn)爭廢墟中苦苦掙扎，盛產(chǎn)稻米的國度，人民多年瀕臨于饑餓與死亡的邊緣。是時(shí)，這位正在生長發(fā)育期的十五六歲大男孩，苦難似重錘，率先敲碎懵懂的外殼。在他的內(nèi)心深處，鑿出一行極簡的句子：什么是米、什么是米飯！應(yīng)該說，這輩子他與米是最為深沉的患難之交！
我讀到路透社3月13日發(fā)自于北京、上海的電訊，題目為：宅家令中國年輕人愛上做飯！這是角度頗為獨(dú)特的新聞，世界大牌的通訊社發(fā)出此條電訊，并非無足輕重。我覺得，新聞的價(jià)值，穿透了文字的內(nèi)容。報(bào)道影響受眾的地方，不限于有關(guān)形勢的描述，更多的倒是在于對(duì)趨勢的揭示或者說提示。災(zāi)難會(huì)改變?nèi)祟愋袨榉绞?、思維方式。在特殊情況下展現(xiàn)出來的東西，會(huì)喚醒人們、激發(fā)新的想法。
實(shí)際上，在數(shù)千年的文化中，我們從來不缺關(guān)于自警的敘述?！皣y思良將，家貧思賢妻。” “災(zāi)害臨頭要吃飯，病榻之上想醫(yī)生?！边@次史無前例的疫情，當(dāng)然會(huì)讓我們產(chǎn)生史無前例的反省產(chǎn)生史無前例的新想法和新進(jìn)步。現(xiàn)代文明的本質(zhì)是變動(dòng)不居、充滿風(fēng)險(xiǎn)，由此，理當(dāng)摒棄那些，事到臨頭才想起以及呼喚別人的陳舊套路中。
宅家煮飯的日子，我還特別深深地明白，對(duì)米及米飯的尊重、珍惜，特別重要之處，應(yīng)該起步于初始、日常的態(tài)度。我必定購買小包裝或中等密封包裝的米，置放一部分于可完全不進(jìn)入空氣的瓶罐中，余下大部分，仍設(shè)法加以密封冷藏在冰箱中，杜絕濕氣、暑溽對(duì)米的氧化，以留住那一份清香和可品味的嚼勁。打頭兒開始惜米，自會(huì)還你一份美好。日常的輕慢甚至冷漠，一旦造成侵蝕，煮飯時(shí)再施以小技巧，加幾滴所謂香油或啤酒、或白醋，那成飯之后也就完全是另外一種質(zhì)地。我負(fù)天地??！
一切似乎趨向如常，但步入庚子正月之后的那段時(shí)日，留下了難以磨滅的印痕。
沒經(jīng)過苦難，如何理解日常；沒走過黑暗，如何珍愛光明。惜衣、惜飯、惜人！何謂方得始終，只問初心在乎。
寫于庚子年閏四月二十
